повар-хосперщик в Москве

Отель расположен в экологически чистом, самом «зеленом» районе на Юго-Западе Москвы с учетом оптимального расположения к основным воздушным воротам столицы, сообщения с центром города и находится в 400 метрах или в 5-ти минутах ходьбы от станций метро «Севастопольская» и «Каховская». Станции метро расположены на «серой» ветке, по которой можно доехать без лишних пересадок до основных достопримечательностей.

Условия

Оформление по ТК РФ;

Отпуск 28 календарных дней;

Полный рабочий день;

График работы 5/2; 2/2;

Оплаты за смену 4000 руб.;

На территории работодателя;

Шаговая доступность м. Севастопольская/Каховская.

Дружный коллектив;

Возможность проживания на территории гостиницы.

Требования

Технологию приготовления блюд, представленных в меню ресторана в разделе - блюда, приготовленные в печи Хоспер, гарниры гриль;

Ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения;

Принцип работы и правила эксплуатации угольной печи Хоспер;

Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;

Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов различной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура);

Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе обработки сырья;

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

Основы санитарии и гигиены на рабочем месте (СанПиН).

Обязанности

Приготавливать, порционировать и оформлять изделия из мяса, рыбы, птицы, овощей, готовящихся на углях;

Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества;

Знать все степени прожарки и уметь применять эти знания;

Соблюдать при приготовлении блюда технологические карты и инструкции;

Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в соответствии с действующими правилами и нормативами;

В процессе работы следить за чистотой рабочего места, посуды и мест хранения продуктов. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние кухни, подсобного помещения, технологического оборудования и инвентаря;

Соблюдать инструкции по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения;

Соблюдать товарное соседство, сроки и условия хранения в холодильных камерах, в шкафах сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

Осуществлять постоянный самоконтроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.